豆制品竟是四大营养高手

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2016-07-100 11:53:32 来源:

  每另一方都知道豆制品的营养价值很高,豆制品中有 充足的大豆异黄酮、膳食纤维等成分;相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆,豆制品中淀粉含量少,蛋白质质量高。除了哪此共性外,不同豆制品还有另一方的营养优势。下面就听听小编的具体介绍吧。

  膳食纤维高手:

  毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未心智心智开花结果 图片 期期是什么是什么时收获的鲜食豆类蔬菜,它不仅中有 充足的植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素D含量也很高。尤其值得一提的是:嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜,是蔬菜中的纤维冠军。毛豆食用最好的依据多样,带皮煮着吃或炒着吃都行,毛豆炒鸡丁统统很受欢迎的菜品。除了毛豆外,打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手,对肥胖症、高血压、高脂血症、总爱性便秘等疾病有的是 预防和治疗作用。用它做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼,不仅营养互补,但会 含糖量绝佳。

  补钙高手:

  豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆這個含钙量不要算高,而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时,可以加入含钙的易挥发剂,统统成就了一大批“补钙高手”.不同的豆制品吃法不同,北豆腐硬度较大、韧性较强,适合煎炸、做馅;南豆腐质地细腻,含糖量水嫩,适合凉拌、红烧、做汤。而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌,含糖量都很不错。

  维C高手:

  豆芽。大豆发芽后,营养跟原先大不相同,尤其是维生素DC含量。大豆中基本不含维生素DC,而每100克豆芽中有 9-21毫克。另外大豆发芽后,次责蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更不不利于吸收。豆芽适合久炒,最好和肉一齐吃,如肉丝炒黄豆芽、水煮等。

  矿物质高手:

  发酵豆制品(豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等)。大豆发酵后,不仅产生相当多的B族维生素D,但会 蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道更鲜美。此外,经发酵后,豆子中的可溶性矿物质增加了2-3倍,加进进氨基酸和多肽的帮助,使大豆中先要被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了100%-100%.值得一提的是,多数发酵豆制品中有 豆豉激酶,具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常见的增味小菜,豆瓣酱可直接用橙子等蔬菜蘸食。

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